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文旅部推荐!永州4道美食,1条线路入选!
  • 2024-08-26 09:58
  • 来源: 文旅湖南
  • 发布机构:网站运维中心
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近日,“寻味美好中国·品游万里山河”全国二十四节气(秋季)旅游美食及线路发布活动在江苏举办,现场发布了305个秋季节气旅游美食、72条美食旅游线路。其中,湖南省永州市4道秋季节气旅游美食以及1条美食旅游线路入选。


立秋 | 湖南:永州血鸭

一、所在地区:永州市零陵区

二、地方食材:鸭2000克,胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红、尖、干)5克、味精3克、小葱15克、大蒜(白皮)25克、花生油30克、香油10克、料酒35克、酱油4克。

三、制作技艺

取净碗一只,先装好料酒15克,杀鸭时,由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀,再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即退毛剖腹,挖出内脏,将鸭肉用刀切成1.8厘米见方的小块,用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用)。生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米小段;干红辣椒斜切成0.9厘米长条;蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红辣椒倒入,炒出香味,再倒入鸭块合炒;炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒。然后加鲜汤200毫升,将铁锅移至小火上焖10分钟。见汤约剩1/10时,将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精,略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。

四、节气美食文化

一场秋雨一场寒,秋天的餐桌就是鸭子的主场。秋风一起,鸭子就到了最肥美的季节。鸭肉不温不热,清热去火,最适合去秋燥。

五、推荐理由

永州血鸭经过历代烹饪者潜心钻研、精心制作,以其独特的口味闻名于世。

立秋 | 湖南:九嶷山醉兔

一、所在地区:湖南省永州市宁远县

二、地方食材:九嶷山兔

三、制作技艺

选用优良九嶷山兔,用料酒去腥入味,在油锅中炸至焦香后加入花椒、干辣椒、大蒜提味,倒入“灵魂伴侣”九嶷山特制酒提香。大火翻炒后,再次浇灌九嶷山特制酒焖煮三分钟,加上小葱出锅。

四、节气美食文化

在宁远本地流传着这样一句:“立秋时节,醉兔一上桌,色香味俱全,只有吃过九嶷醉兔,才觉得人间值得”。九嶷醉兔是一道集美貌与美味于一身,是宁远具有代表性之一的特色美食。

五、推荐理由

永州市宁远是一座美食之城,在宁远本地流传着这样一句:“醉兔一上桌,色香味俱全,只有吃过九嶷醉兔,才觉得人间值得”。九嶷醉兔是一道集美貌与美味于一身,是宁远具有代表性之一的九嶷特色美食。

寒露 | 湖南:九嶷血鸭

一、所在地区:湖南省永州市宁远县

二、地方食材:九嶷山血鸭

三、制作技艺

第一步搅拌。在鸭血里加入适量的盐,往同一方向均匀搅拌,直至凝成稠状;第二步融合。关火,停止加热,将鸭血均匀地融合进鸭肉里;第三步翻炒。开小火,一边加热,一边翻炒,掌握火候至鸭血煮熟;第四步亮色。出锅前,将起初爆炒鸭肉时预留出的热油,适量添加,翻炒三两下,即可。当葱花撒上宁远血鸭,升腾而起的,不仅有葱香,还有那早已打开的味蕾。

四、节气美食文化

血鸭是当地人家家户户进入秋冬时节、过年、请客、招待外地朋友时必做的一道餐桌主菜。

五、推荐理由

血鸭是宁远的特色名菜,具有味美、开胃凉血的特点,选材、做法、吃法都颇有讲究。

霜降 | 湖南:祁阳茶油

一、所在地区:湖南省永州市祁阳市

二、地方食材:油茶果

三、制作技艺

将采摘好的油茶籽送往榨坊,利用古法榨油技艺,一碗清澈透亮的好茶油,要历经9道工序,包括选籽、烘干、碾碎、蒸粉、制饼再到最后的撞榨、接油等环节。

四、节气美食文化

祁阳市历来以盛产优质茶油闻名全国,素有湘南“天然油库”之美称,是湖南省茶油主产区之一。霜降时期,村民们抢抓时间采摘茶果,现场一派喜人的丰收景象。

五、推荐理由

祁阳充沛的光照、温润的气候、弱酸性的土壤以及充足水分为油茶的生长提供了条件。祁阳市漫山遍野的油茶树郁郁葱葱,万亩油茶果子高高挂在枝头。每年的秋季,村民们都将采摘好的油茶籽送往榨坊,利用传统的农家土茶油制作工艺进行榨油,经过烘烤、碾籽、蒸茶粕、制作茶饼、压榨等多道工序,茶油香味四溢,整个村庄都弥漫着淡淡的茶油清香。茶油被誉为“最好的食用油”。在我国一些地区,茶油是珍稀品,被称为“油中之王”“长寿油”。除了在食品外,茶油在农业、中医等多个方面都有重要的功效,是当之无愧的“中华百宝油”。唐家山景区还建有中国茶油博览馆,展示油茶文化的精致雅趣。博览馆遵循“文旅+创意+科技”的设计理念,设置“自然的馈赠”展示区和“匠心的创造”体验区两大部分,运用多媒体技术,精心为游客打造一场集科技性、体验性、趣味性于一体的“油茶博览盛宴”。

湖南·“相约永州 多彩瑶族”

秋季美食之旅

一、线路节点

瑶族文化园→“千年瑶寨”桐冲口村→涔天河生态旅游休闲度假区→瑶山水城→宝镜古民居


“千年瑶寨”桐冲口村 

二、代表节气旅游美食

水豆腐丸、打糍粑、五色圆箕宴

三、特色文旅节庆活动

瑶族盘王节

四、推荐理由

永州市江华瑶族自治县是湖南省唯一的瑶族自治县,在这里您可以感受最为浓厚、淳朴的瑶族风情。

五、所属区域

湖南省永州市江华瑶族自治县

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