以五花肉和油豆腐为主料加入调料烹煮而成的其他类热菜。

菜点源流

宁远酿豆腐，是湖南省永州市宁远县的一道传统名菜，属于地方湘菜。

该菜是以猪肉和油豆腐为主料的菜肴。宁远酿豆腐的制作与其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称，色金黄，有韧性，中间空心的油炸豆腐。将鲜五花肉、蒜白、干红辣椒剁成茸，加调料拌匀做成馅。将油炸豆腐撕开一小口塞满馅料，使其变成圆鼓鼓的肉酿豆腐丸子。生豆腐丸子入锅煮至豆腐表皮起了一层层皱纹，收浓汁即可。每逢过年过节，亲友欢聚时宁远县家家户户都制作这道菜，此民俗流传至今。

有关宁远酿豆腐，当地流传着一个动人的故事。很久以前，九嶷山下住着一户李姓人家，娶对面山坡下的杨氏为妻，生育了两个儿子，长大后兄弟不和，常常为一些小事争得面红耳赤，李杨氏教育多次也无用。因家穷年初兄弟俩就出外谋生，外出时也各奔东西，但他们都非常孝敬父母，每年春节，都要赶回家和母亲团年。有一年春节，哥哥买回了猪肉，弟弟带回了油炸豆腐，兄弟俩都未成婚，全家在一起过年。心灵手巧的母亲将猪肉、蒜、姜等剁成茸，加食盐，拌匀成馅。再将油豆腐撕个小口，把馅料塞入豆腐内，然后放锅内煮熟。吃饭时，全家人一见这色泽金黄、香气四溢、圆鼓鼓的豆腐丸子一尝，兄弟俩齐声说：“这菜怎么这么好吃”。李杨氏听后语重心长地对他们说：“这道菜味美可口，主要是把你们兄弟俩购买的原料合在一起，有了这鲜嫩的猪肉和酥脆的油豆腐，才做成这道鲜香脆嫩的菜。”兄弟俩听后好像明白了什么，从此，他们团结一心，挣钱养家，家庭慢慢富裕起来，后来兄弟俩都娶妻育子，孝敬父母，成了九嶷山下至孝笃亲的楷模。李杨氏教子方法被誉为美谈。“油豆腐酿肉”，这道菜的烹制方法也流传开了。

菜肴特征：棕红油亮，馅鲜酥软。