以阳明山农家散养土猪五花肉为主料，经腌渍调味上笼蒸制而成的畜肉类热菜。

菜点源流

阳明山酒糟肉是一道受人喜爱的农家宴席菜，很得当地百姓和外来客人的赞赏，因发祥于永州阳明山，故名。

很多外地人来永州，吃饭时必点这道菜，特别是嗜酒的人，因为此菜一上桌，酒肉的芳香已浸入肺脾，由此垂涎欲滴。

阳明山酒糟肉，名山出名菜。中国有两座阳明山，一座位于湖南省西南部的永州古城郊外，此山集神秘、原始、奇险于一身，聚秀竹佳木、奇峰怪石、云天雾海、流泉飞瀑、佛教文化、古迹胜景一体。另一座在祖国宝岛台湾，据史料记载台湾阳明山原名草山，蒋介石从大陆败退台湾后，居住在此山！俗话说，胜者为王，败者为寇，而这草山，岂不是有“落草为寇”之嫌吗？蒋在烦恼中，忽然想起大陆的阳明山，于是就将他居住的“草山”改名为“阳明山”，以示怀念。现在大陆和宝岛两座阳明山已结为姊妹山，每年5月海峡两岸要在永州阳明山举办大型的“两岸一家亲”的“和”文化节。而酒糟肉是每届文化节宴席上的主菜，此菜原料是当地山民各家各户饲养的土猪，不用混合饲料和添加剂喂养，都用野草蔬菜之类作饲料，猪肉色泽深红，结缔组织清晰，肉质细嫩。将猪五花肉切片，用食盐、味精、料酒腌渍脱水，沥干水分，用红辣椒粉和甜酒糟拌匀，装入坛中密封3～4天，取出入盘，用大火蒸烂上桌。

这道菜，成品色泽红亮，芳香诱人，口感醇厚，香辣脆嫩，引人入胜，妙不可言。

菜肴特征：色泽红亮，香辣脆嫩，口感醇厚。