以九嶷山兔肉为主料，腌渍后加高汤调味焖制而成的畜肉类热菜。

菜点源流

九嶷山乃天下名山，“九嶷山上白云飞，帝子乘风下翠微。”毛主席的这首诗给九嶷山舜帝娥皇、女英的故事，更是增添了无限的光彩。黄焖九嶷山兔，则是天下名山九嶷山的一道享有盛名的菜肴。

“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。九嶷山地区养兔历史悠久。据《永州府志》记载：“明朝隆庆三年（公元1570年），零陵、道县、宁远、江华皆有兔”。

九嶷山兔因产于驰名中外的九嶷山而得名，是在九嶷山区特定生态环境下经过长期的自然选择和人工选育而形成的地方兔种，湖南省唯一的地方家兔品种。九嶷山兔耐寒、耐热，抗病能力强，肉质细嫩，肉味鲜美，兔肉蛋白质含量达92%以上，其氨基酸组成齐全，含有人体必需的8种氨基酸，是高蛋白质、高赖氨酸、高动物钙、高维生素、低脂肪、低胆固醇的优质肉食。国家畜禽遗传资源委员会办公室现认定“九嶷山兔”为国家“遗传资源”，标志着“九嶷山兔”成为国家级保护优质兔种。

黄焖九嶷山兔，色泽金黄，肉质香浓酥烂，汤汁鲜浓，味美爽口，成为热情招待贵客的精品佳肴。

菜肴特征：汤汁鲜浓，奶黄软糯。